«Мы просто выживали»: как мы взяли кредит на 1,5 млн, открыли шаурмичную и чуть не закрылись

Привет! Меня зовут Айгуль, в августе 2023 года мы с мужем открыли шаурмичную по франшизе. Расскажу, через что мы прошли за 3 года, почему хотели закрыться и как смогли остаться на плаву и продолжить работать.

Мы открыли бизнес, чтобы у мужа была работа

Мой муж — иностранец, гражданин Египта, и после переезда в 2022 году в Россию ему пришлось искать работу. Сперва он устроился преподавателем английского в языковой центр, но быстро понял, что не хочет этим заниматься. Тогда и появилась идея открыть свой бизнес.

Мы вообще очень любим шаурму, в тот год могли есть ее чуть ли не каждый день: я не люблю готовить, поэтому мы постоянно ходили в ближайшие ларьки. Но постепенно стали замечать, что от местной шаурмы становится тяжело: то ли качество продуктов ухудшилось, то ли сотрудники поменялись.

Тогда муж сказал: почему бы не открыть свою шаурмичную? 

Я сначала не воспринимала эту идею всерьез, у меня была своя работа, которая забирала много времени. Поэтому ответила мужу примерно так: если хочешь — ищи информацию, смотри помещения, а я помогу, если понадобится. Весной 2023 года мы посмотрели несколько вариантов помещений, съездили в небольшие отпуска и вернулись с мыслью: ну все, давай открываться.

Мы выбрали франшизу «Шоу’рма», у которой мне понравилась концепция: это заведения со строгими требованиями к санитарии. Для разных поверхностей используются разные тряпки, ножи маркируются и используются либо для сырой, либо для готовой продукции. В общем, мы решили попробовать. 

Была только одна проблема: денег у нас не было

На запуск управляющая компания тогда насчитала примерно 1 млн рублей. Накоплений у нас не было, плюс у меня уже был небольшой кредит и проектная работа, которая приносила около 100 тыс. рублей в месяц, но этих денег для открытия, конечно, не хватало.

Поэтому мы взяли кредиты. Один из них — на 500 тыс. рублей под 20% годовых — моя подруга оформила на себя. До сих пор не понимаю, как она вообще на это согласилась.

Подруга — просто святой человек. Она позволила оформить на себя кредит в полмиллиона

Расчетный счет открыли в Сбере. У нашей франшизы была реферальная ссылка на банк, поэтому самостоятельно выбирать банк я не стала: мне просто дали ссылку, я зарегистрировалась и потом пришла в отделение. 

С документами тоже помогала франшиза — я отправляла им сканы, а они подсказывали, что и как оформить. По условиям счета я тогда особо не сравнивала банки и ставки эквайринга, но Сбером в итоге осталась довольна.

На что ушли деньги

Открыть счет, оформит помещение, расставить оборудование и закупить все необходимое оказалось дороже, чем мы ожидали. Всего на запуск ушло около 1,5 млн рублей.

• Аренда помещения сначала стоила 40 тыс. рублей, но позже арендодатель поднял цену еще на 5 тысяч.
• На электрику — прокладку кабелей, установку розеток и работу электрика — ушло примерно 100–150 тыс. рублей. Франшиза заранее сделала план электрики: где и сколько должно быть розеток и какая общая мощность нужна ресторану.
• Еще около 100–150 тыс. рублей стоила вытяжка. Ее пришлось выводить на улицу и монтировать выше крыши — это обязательное требование к общепиту.
• Самая большая статья расходов — оборудование. На него ушло примерно 500–600 тыс. рублей. Мы купили два больших холодильника, большой и маленький морозильники, металлические столы и стеллажи, гриль, фритюрницу, мармит, блендер, овощерезку, бойлер и другое оборудование. Отдельно купили дорогие весы.
• Еще примерно 150 тыс. рублей потратили на мелкий инвентарь: контейнеры, гастроемкости, мусорные ведра, швабры, щетки, черпаки, щипцы, емкости для приправ и другие вещи, которые нужны в ежедневной работе. Часть закупали на маркетплейсах.
• Около 35 тыс. рублей стоила касса ATOL, а еще нужен был планшет для работы.
• На ремонт, по памяти, ушло примерно 50–100 тыс. рублей. Красили стены и потолок, делали плитку на кухне и в рабочей зоне, установили раковину. Часть работ мы делали сами, поэтому тут удалось сэкономить.

Если бы сейчас мне предложили вернуться в 2023 год и открыть тот же бизнес с теми же вводными, я бы ни за что не стала этого делать.

После всего, через что мы прошли, я бы никогда в жизни ничего не открыла на кредитные деньги

Не потому, что открыть точку с шаурмой оказалось плохой идеей. Просто мы рассчитывали, что кафе будет приносить около 100 тыс. рублей чистой прибыли в месяц. Вместо этого первые два года получали 400–600 тыс. рублей выручки, сами стояли за стойкой и постоянно искали сотрудников.

Ожидания: розовые единорожки на радуге и 100 тыс. ₽ чистыми каждый месяц

Реальность: 16 тыс. ₽ чистой прибыли, работа за стойкой и постоянная текучка сотрудников

Текучка была адской, поэтому нам пришлось самим готовить шаурму

На старте мы поставили зарплату 140 рублей в час. Да, это мало: но чистая прибыль была крошечной, а кредиты нужно было отдавать, поэтому платить больше мы просто не могли.

На такую зарплату никто не откликался, а те, кто приходил, надолго не задерживались: стажеры уходили через неделю или месяц. В какой-то момент мы позвали работать моего родственника-подростка, он привел друга, друг — свою девушку. Но и они надолго не задержались.

В итоге в начале 2024 года у нас фактически остались работать трое: я, муж и одна сотрудница. Мы выстроили график 2/1, два дня работаем, один отдыхаем. 

Сначала сотрудникам мы платили около 140 рублей в час

Сейчас мне кажется, что это была одна из причин, почему к нам было так сложно кого-то нанять, но тогда мы не могли платить больше, да и по конкурентам видели, что у них примерно такие же ставки.

Была еще одна проблема, которую мы недооценили: место

Ситуацию усугубляло расположение: мы арендовали помещение сбоку небольшого ТЦ и нас просто не было видно с главного входа. А на рекламу не было ни сил, ни денег: мозг требовал отдыха, и мы буквально возненавидели этот бизнес. Мы даже пытались его продать, но единственный отклик был про обмен на квартиру с нашей доплатой. Денег у нас и так не было, так что от этой идеи мы сразу отказались.

А потом я узнала, что беременна 

В ноябре 2023 года, через три месяца после открытия, я узнала, что жду ребенка. На тот момент я еще работала на своей работе и одновременно помогала мужу на точке с шаурмой.

Летом 2024 года у нас работали несколько девочек-подростков, но с началом учебного года их родители запретили им работать, что вполне логично. Мы снова начали искать людей и не нашли: к сентябрю 2024 года у нас вообще не осталось сотрудников, а ребенку было два месяца.

Тогда мы с мужем решили просто работать по очереди. Один день он целиком проводил в кафе, я оставалась дома с ребенком. На следующий день менялись, и так по кругу

Ребенок ночью плохо спал, днем я работала, отдыхать было некогда. Дополнительного дохода у меня практически не осталось: заказы на фрилансе я почти перестала брать. А точка с шаурмой при этом не приносила достаточно денег, чтобы спокойно платить по кредитам. 

Обязательный платеж по кредитам был около 70 тысяч. В этот момент мы начали брать новые займы, чтобы закрывать старые. Это был самый тяжелый период за все время

Тогда мы попросили о помощи франчайзи

И тут муж сделал то, что, как мне сейчас кажется, нас и спасло. Он обратился к основателям франшизы и сказал: мы не справляемся, нам нужна помощь. За моей спиной, кстати: я об этом не знала.

Основатели предложили прислать управляющего, которому должны были платить фиксированный оклад — 20% от чистой прибыли. Задача управляющей была искать сотрудников, обучать их, заниматься организационными вопросами и вообще снять с нас часть нагрузки.

Скажу честно: финансово первое время стало даже тяжелее 

Управляющая начала закупать много расходников, на которых мы раньше экономили. Выручка не росла, а расходы увеличились. В какой-то месяц наша чистая прибыль составила 16 тысяч рублей: на двоих взрослых, ребенка и кучу кредитов. И из этих же 16 тысяч еще нужно было отдать 20% управляющей.

Чтобы заплатить зарплату сотрудникам, мне пришлось оформлять микрозаймы и отдавать деньги из детских пособий

Но при этом впервые за долгое время у нас появилось то, чего не было раньше, — свободное время и силы. Управляющая взяла на себя операционку, найм и обучение. Она обратила внимание на нашу кухонную работницу, девушку из Таджикистана с российским гражданством, которую мы наняли за 180 рублей в час на заготовки. Девушка очень стеснялась выходить в зал, но управляющая поверила в нее, обучила и вывела на позицию шаурмиста.

В итоге к моменту отъезда управляющей в феврале 2025 года у нас сформировался костяк команды из трех человек. Это не дало бизнесу рухнуть окончательно.

А потом выручка вдруг начала расти

Управляющая обещала поднять нам выручку до миллиона рублей, но при ней этого не случилось. Она уехала в феврале 2025 года, а заметный рост начался только спустя год.

В январе 2026 года мы подключили «Яндекс Еду». До этого у нас уже был другой сервис доставки, но он давал совсем небольшой прирост. После подключения «Яндекс Еды» выручка действительно пошла вверх: в январе и феврале было около 800–900 тыс. рублей, а в марте мы впервые дошли до миллиона. С тех пор ниже миллиона в месяц не опускаемся: сейчас выручка составляет примерно 1–1,2 млн рублей.

Я не могу сказать, что все дело именно в «Яндекс Еде». Возможно, просто совпало несколько факторов: нас стали лучше знать, сформировалась постоянная команда, мы продолжали следить за качеством, плюс появился еще один канал доставки. Что именно сработало сильнее всего, я не знаю.

Если раньше мы делали 400–600 тысяч рублей в месяц, то сейчас стабильно получаем 1–1,2 млн

Заодно мы пересмотрели систему оплаты труда. Управляющая предложила привязать ставку сотрудников к дневной выручке: при обычной дневной выручке ставка получается около 280 рублей в час, а если выручка выше средней — ставка становится 300 рублей.

Для нашего города это хорошие деньги. У конкурентов ставки примерно такие же, но часто есть штрафы и вычеты за инвентаризацию. Мы штрафы не вводим и хорошо относимся к сотрудникам.

Мы работаем на патентной системе налогообложения. Годовая выручка у нас ниже 15 млн рублей, поэтому изменения в налоговом законодательстве нас пока не затронули. Стоимость патента зависит от площади помещения и потенциального дохода. А еще ее можно уменьшить на сумму страховых взносов.

Сейчас у нас четыре человека в постоянной команде, на смене обычно двое. Текучка стала намного меньше — хотя расслабляться я все равно не могу: у нас много школьников, а значит, следующим летом часть команды снова может уйти.

Я пробовала и другие способы привлечь людей. Недавно попросила сотрудника расклеить около 200 листовок по подъездам. Насколько я могу судить, с них к нам не пришел вообще никто. Поэтому какого-то универсального рецепта роста у меня до сих пор нет. Мы просто продолжаем работать и надеемся, что следующего падения не будет.

Долги мы закрывали отдельно от бизнеса 

В какой-то момент мы поняли, что бизнес не может быть единственным источником дохода для семьи. Сама точка с шаурмой практически никогда не работала в минус — прибыль была, просто ее было мало. Поэтому мы начали постепенно отделять деньги на жизнь от денег бизнеса.

В декабре 2025 года муж устроился на основную работу, а в феврале 2026 года я снова взяла проектную онлайн-работу. Очень помогала мама: пока я работала, она брала ребенка на себя.

Дополнительный доход позволил нам сначала закрыть микрозаймы, а потом начать гасить основные кредиты. Мы наконец перестали вытаскивать из кассы последние деньги на жизнь

Кредиты у нас еще остались, но сейчас рассчитываем полностью расплатиться примерно за год.

Сейчас я все равно боюсь расслабляться

Еще год назад в сентябре дневная выручка у нас была около 15 тыс. рублей, сейчас меньше 30 тыс. практически не бывает. Хотя в холодное время года спрос снижается.

Я даже боюсь это вслух говорить, чтобы не сглазить

При этом я не чувствую, что теперь у нас какой-то окончательно успешный и стабильный бизнес. Я уже знаю, насколько быстро все может измениться.

Недавно у нас был показательный случай с доставкой. В одно воскресенье на точке был сильный завал, и один из заказов оказался для нас очень большим — на 3,5 тыс. рублей. Обычно чек доставки у нас 1000–1500 рублей. Почти в полночь мне пришло уведомление от поддержки «Яндекс Еды»: клиент пожаловался, что в заказе не хватает позиций на 2,5 тыс. рублей.

Я пошла смотреть камеры. Мы действительно отдали нашему штатному доставщику два пакета: в одном был фритюр, в другом — шаурма. Оба пакета были не пустыми. Доставщик работает у нас давно, и раньше такого не случалось. Если бы мы перепутали заказы, я ожидала бы похожую жалобу от другого клиента, но ее не было.

В итоге с нас удержали 2,5 тыс. рублей за якобы недостающие позиции и еще около 400–500 рублей штрафа. А клиент поставил нам тройку, из-за чего рейтинг на «Яндекс Еде» снизился с 4,9 до 4,8. До этого у нас был один из самых высоких рейтингов среди ресторанов в городе.

И знаете, что самое обидное? Этот же человек (его сложно забыть, потому что адрес был написан на английском языке) на следующий день делает у нас еще один заказ! Я звоню доставщику и прошу: «Попросите клиента при вас открыть пакет и проверить, что все позиции на месте. Если что-то не хватает, мы сразу привезем, без проблем». Мы настроены дружелюбно, мы не злимся. В итоге: все позиции на месте. Но этот человек в тот же день ставит нам двойку и пишет, что «не понравился вкус». При этом он заказал ту же самую шаурму, что и в первый раз! У нас около 180 оценок, и низких среди них всего около 10. Поэтому такие случаи особенно заметны: одна-две плохие оценки действительно влияют на общий рейтинг. Я до сих пор не знаю, что с этим делать…

Наверное, поэтому я боюсь расслабляться: сейчас у нас все хорошо и на сменах четыре хороших сотрудника. Но двое из них через год закончат школу: кто-то может уехать, кто-то решить, что больше не хочет работать, и тогда нам снова придется искать людей, обучать их и начинать почти с нуля.

Говорят, сотрудников нужно искать постоянно, чтобы всегда был запасной вариант. Пока у нас все хорошо, я этим почти не занимаюсь, но понимаю, что рано или поздно делать это все равно придется. Еще хочу увеличить выручку хотя бы на 100–200 тыс. рублей в месяц. Поэтому сейчас снова тестирую рекламу и думаю, что можно изменить. Пробовала давать рекламу в пабликах в ВК и Телеграм, отдала за это 2-3 тыс. рублей, но оттуда пришло всего пара человек. 

Что мы поняли за эти 3 года

Если бы я могла вернуться в 2023 год и знала, через что нам придется пройти, я бы изменила прежде всего одно: я бы не брала кредит на открытие бизнеса. Когда ты открываешь точку общепита на заемные деньги, у тебя появляется очень жесткое условие: бизнес должен приносить деньги практически сразу. А он может и не начать.

Первые два года наша выручка была в несколько раз ниже той, которую мы имеем сейчас: если бы мы тогда не выдержали, долги все равно остались бы, поэтому теперь я бы сначала накопила финансовую подушку, а уже потом открывалась.

Второе — я бы раньше попросила помощи. Мы очень долго пытались вывезти все сами: мне казалось, что если мы открыли бизнес, то должны сами со всем и разобраться. В итоге дошло до ситуации, когда мы с двухмесячным ребенком по очереди работали в кафе и брали микрозаймы.

Поэтому сейчас я бы советовала другим предпринимателям не пытаться любой ценой разобраться со всем самостоятельно. Если сталкиваетесь с проблемами, ищите человека, который уже проходил через похожие ситуации, и обращайтесь к нему за советом. В нашем случае таким человеком стала управляющая компания франшизы. Именно к ней мы обратились, когда поняли, что сами уже не справляемся, и получили не только помощь с операционкой и сотрудниками, но и возможность посмотреть на бизнес со стороны.  

А вот проходить заново тот период с младенцем на руках я бы не хотела. Это единственная часть истории, о которой я до сих пор жалею.