Минус 21 тысяча заведений: что происходит с общепитом в 2026 году 

С января по август 2026 года было зарегистрировано почти 25 тыс. новых компаний в сфере ресторанного бизнеса — это на 13,6% больше, чем год назад. Но при этом 21,2 тыс. заведений закрылись, рост ликвидаций составил почти 30%. Как так получается? Я долго разбиралась, и вот что выяснила.

Новые юрлица ≠ новые рестораны

Эксперты говорят, что рост регистраций не связан с открытием новых точек. Достаточно посмотреть на реальную картину в крупных городах. В миллионниках работает около 97 тысяч точек общепита — это всего на 1% меньше, чем год назад. А в 14 из 16 крупнейших городов показатель вообще упал. 

Так откуда же берутся новые компании? Оказывается, это в основном:

• Крупные сети активно развивают франшизы, регистрируя под каждую точку отдельное юрлицо.
• Предприниматели дробят бизнес, чтобы оптимизировать налоговую нагрузку.
• Происходит банальная перерегистрация уже работающих заведений.

Почему закрываются?

Причины никого не удивят: рост цен на продукты, зарплаты персонал, повышение аренды, коммуналки, трат на маркетинг и налоги (куда без них). При этом трафик в заведениях падает — за восемь месяцев количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3%.

При этом клиенты стали ходить в рестораны реже. За восемь месяцев число заказов в кафе и ресторанах упало на 3%. Выручка держится только за счёт повышения цен — средний чек подскочил на 7%, благодаря чему общие продажи формально в плюсе на 3%. Но долго так продолжаться не может: люди просто начинают экономить и готовить дома. 

Налоговый фактор

Отдельная история с налогами. С начала 2026 года все предприниматели обязаны платить НДС, если их выручка превышает 20 миллионов рублей в год. Но для общепита сделали поблажку — старая планка в 60 миллионов действует до конца года. Это создаёт очевидный стимул: владельцы дробят бизнес на несколько юрлиц, чтобы каждое оставалось ниже порога и не платило НДС. Отсюда и всплеск регистраций при фактическом отсутствии новых заведений.

Думаю, что в сумме все это означает только одно: цены в меню продолжат расти.